Барный модуль для кофейни — как организовать рабочее место бариста

Почему в кофейне важен каждый метр

Кофейни формата «кофе с собой» открывают на небольшой площади, и большая ее часть отходит гостям. На рабочее место бариста остается полоса вдоль стойки, поэтому планировка должна быть до сантиметра продумана.

Типичные ошибки планировки маленькой кофейни

Эффективность работы снижается, если:

• молоко хранится в подсобке — за каждым пакетом приходится отходить от стойки;
• мойка далеко от кофемашины — питчеры и рожки скапливаются на столешнице;
• касса перекрывает проход — бариста и кассир мешают друг другу;
• нет места для отработанного кофе — таблетки выбивают в общее ведро.

Что должно быть под рукой у бариста

На расстоянии вытянутой руки должны находиться:

• кофемашина.
• кофемолка.
• кнок-бокс.
• молоко в холодильнике.
• чистые питчеры.
• стаканы.

Ринзер для ополаскивания питчеров ставят рядом с паровым краном, а сиропы и топпинги можно разместить на полке над рабочей зоной или сбоку от машины.

Как площадь влияет на скорость и качество напитков

Каждый лишний шаг добавляет несколько секунд к приготовлению напитка. В утренний пик эти секунды складываются в минуты ожидания. Кроме того, бариста в тесном пространстве чаще ошибается с помолом и температурой молока, а значит, страдает сервис.

Что входит в рабочее место бариста

Рабочее место делится на зоны по порядку приготовления напитка. Бариста двигается от кофемолки к машине, затем к питчеру с молоком и в конце к зоне отдачи.

Кофемашина и зона ее обслуживания

Двухгрупповая кофемашина занимает в ширину от 500 до 850 мм в зависимости от модели. Рядом нужно место для кофемолки, темпера и кнок-бокса. В кофейных модулях BARMADE кнок-бокс размером 200 × 150 × 150 мм встроен в столешницу, и бариста выбивает таблетку не отходя от машины.

Глубина модуля 700 мм оставляет перед кофемашиной свободную полосу столешницы. На ней можно поставить стаканы и питчеры, а сзади машины остается место для подводки воды и кабеля.

Мойка, ринзер и слив

Ринзер ополаскивает питчер за пару секунд, поэтому бариста не бегает к общей мойке после каждого напитка. В модуле «Флэт Уайт» мойка с ринзером размером 200 × 200 × 250 мм совмещены в одной секции рядом с рабочей зоной. Мойку и кофемашину подключают к канализации через отдельные выпуски.

Хранение молока, сиропов и посуды

Молоко хранится в холодильном шкафу прямо под столешницей. В кофейных модулях BARMADE холодильный шкаф входит в базовую комплектацию, а секция хранения размером 560 × 600 × 800 мм с двумя полками и распашной дверью вмещает запас стаканов, крышек и зерна. Сиропы ставят на столешницу или на настенную полку, чтобы бутылки не занимали место у машины.

Зона отдачи напитков гостю

Готовый напиток передают гостю через отдельную поверхность, которая не пересекается с рабочей зоной. Для этого подходит стол-спиллстоп размером 700 × 700 мм с поверхностью 600 × 600 мм и бортом 50 мм. Пролитые капли стекают в спиллстоп, а не на стойку.

Как разместить все на 2 м²

На двух квадратных метрах помещается один кофейный модуль и проход для бариста. Чтобы уложиться в эту площадь, оборудование размещают в одну линию, хранение при этом переносится вверх.

Вертикальное хранение вместо горизонтального

Стену над рабочей зоной используют для полок и рейлингов. На них размещают сиропы, чашки для эспрессо и запас стаканов. Нижние полки освобождают для тяжелых запасов, например пакетов с зерном и молоком.

Стыковка модулей — кофейный, моечный и хранения

В кофейном модуле BARMADE мойка с ринзером, холодильный шкаф и секция хранения уже объединены в одном корпусе. Если хватает площади, к нему пристыковывают кассовый модуль шириной 500 мм с нишей для кассового ящика и отверстием для коммуникаций. Все модули одной глубины и высоты, поэтому линия выходит сплошной, без зазоров.

Проходы и эргономика бариста

Ширину прохода за стойкой закладывают около 900 мм, чтобы бариста мог развернуться с питчером в руках. Благодаря сносу ног 70 мм по задней стороне модуля бариста встает вплотную к корпусу. Высоту модуля регулируют в пределах ±25 мм, если пол в помещении неровный.

3 варианта расстановки с учетом разной площади

Варианты рассчитаны на один ряд модулей и проход 900 мм:

• около 2 м² — модуль «Эспрессо» шириной 1250 мм с холодильным шкафом, кнок-боксом и секцией хранения, посуду моют в отдельной моечной;
• около 2,5 м² — кофейный модуль шириной 1550 мм с мойкой и ринзером, рабочее место без выхода в моечную;
• около 3,3 м² — модуль шириной 1550 мм и кассовый модуль, бариста принимает оплату на том же рабочем месте.

Какие модули подходят для кофейни

Кофейный модуль является основой заведения, плюс к нему добавляется мойка и хранение.

Кофейный модуль — задачи и комплектация

Кофейный модуль BARMADE рассчитан на рабочее место бариста. Кофемашину ставят на столешницу, а в корпусе размещены кнок-бокс, холодильный шкаф и секция хранения. Модели выпускают шириной 1250 и 1550 мм из стали AISI 430 толщиной 1 и 1,5 мм. В широкой модели дополнительно есть мойка с ринзером.

Моечный модуль с автономной или центральной водой

Если в кофейном нет мойки или посуды много, необходим отдельный моечный модуль. Его подключают к центральному водопроводу и канализации. Модули с автономной водой и насосом используют на временных точках, где водопровода нет. Для мытья посуды в кофейне нужна горячая и холодная вода, а для рук бариста отдельная раковина.

Модуль хранения и витрина

Модуль хранения вмещает запасы, которые не помещаются в кофейный. Холодильную витрину для десертов и сэндвичей подбирают с учетом ассортимента. Ее ставят ближе к гостю, чтобы бариста не отвлекался на выкладку.

Мобильные модули для кофейни на выезде

На выездной кофейной точке главная сложность заключается в электричестве. Двухгрупповой кофемашине нужно от 2,9 до 5,5 кВт, поэтому без розетки с достаточной мощностью или генератора кофе на выезде не приготовить. Воду для машины берут из водопровода площадки или из емкости с насосом.

Что учесть до заказа оборудования

Перед заказом оборудования для открытия кофейни, в первую очередь проанализируйте помещение и коммуникации. Эти данные определяют ширину модулей и места подключения.

Замеры помещения и коммуникаций

Замеряют длину стены вдоль стойки, ширину прохода, высоту подоконников и положение дверей. На план наносят точки выхода воды, канализации и розеток. Если точки не совпадают с будущей линией модулей, их переносят до монтажа.

Мощность электрики для кофемашины

Двухгрупповую кофемашину подключают к отдельной линии. Часть моделей рассчитана только на 380 В, поэтому характеристики машины сверяют с выделенной мощностью помещения еще до покупки. Холодильный шкаф в модуле и кофемолку подключают к другой линии.

Подвод воды и слив

Кофемашину подключают к холодному водопроводу через фильтр для умягчения воды, иначе бойлер быстро зарастает накипью. Мойку с ринзером подключают к водопроводу и канализации. Выпуски размещают за модулем, чтобы шланги не мешали дверям холодильного шкафа.

Собрать рабочее место бариста для вашей кофейни

BARMADE проектирует рабочее место бариста с учетом размеров кофейни и выбранной кофемашины. Если вы заказываете у нас модуль, чертеж и 3D-визуализацию мы создаем бесплатно.

Получить консультацию по комплектации

Если вы планируете открыть кофейню, проконсультируйтесь с экспертами нашей компании. Опытные специалисты помогут подобрать ширину модуля, состав секций и расстановку для конкретного помещения.

Посмотреть кофейные модули в каталоге

Обе модели кофейных модулей с чертежами и перечнем секций представлены в каталоге. Чтобы купить кофейный модуль в Санкт-Петербурге или с доставкой по России, звоните или оставляйте заявку на сайте компании.

Посмотрите наше оборудование

Коктейльные модули, врезные модули, кофейные модули, пивные модули, модули для хранения, мобильные барные модули.