Пивной модуль для бара — как собрать пивную станцию на 4–8 кранов

Почему пивная станция — это не просто стойка с кранами

За каждым краном скрыта цепочка оборудования от кеги до бокала. Если одно звено подобрано неверно, пиво льется с избытком пены, а бармен тратит время на отстаивание.

Что влияет на скорость розлива и качество пены

Основные факторы:

• температура пива — теплое пиво пенится сильнее;
• давление газа — его подбирают с учетом сорта, температуры и длины линии;
• чистота линии — дрожжевой налет и пивной камень портят вкус и пену;
• состояние бокала — на жирном или пыльном стекле пена быстро опадает.

Типичные ошибки сборки пивной станции

Эффективность процессов снижается, если:

• охладитель установлен в закрытом шкафу без вентиляции — перегревается и хуже охлаждает;
• колонну ставят на столешницу, которая прогибается под ее весом;
• спиллстопа нет — пролитое пиво стекает на стойку и пол;
• кеги хранят далеко от охладителя — линия получается длинной и теплой.

Чем модульная станция отличается от самодельной

Самодельную стойку собирают из того, что есть под рукой, а оборудование размещают по остаточному принципу. В проекте модульной станции сразу предусмотрено место для колонны, ниша для охладителя и спиллстоп. Модули одной глубины и высоты в одну линию стыкуются с коктейльной и кофейной частью бара.

Что входит в пивную станцию

Пивная станция складывается из двух частей. Пивное оборудование отвечает за охлаждение и подачу пива, а барный модуль служит основанием, рабочим местом и укрытием для техники.

Пенная колонна и количество кранов

Колонну крепят к столешнице, а через нее к кранам проходят пивные линии. Колонны выпускают на разное количество кранов, поэтому ширину колонны сверяют с размером столешницы до заказа. Расстояние между кранами задано конструкцией колонны и рассчитано на свободную постановку бокала.

Охлаждение — камера, змеевик, чиллер

Пиво охлаждают одним из способов:

• холодильная камера — кеги хранят охлажденными, а линию до крана прокладывают короткой;
• проточный сухой охладитель — пиво проходит через змеевик в охлажденном металлическом блоке;
• чиллер — змеевик погружен в воду с ледяной рубашкой, которая накапливает холод для пиковой нагрузки.

Сухой охладитель быстро выходит на режим и подходит для небольшого потока. Чиллер дольше набирает лед, но лучше справляется с быстрым розливом в час пик.

Пеногаситель и редуктор давления

Пеногаситель устанавливают на линии между кегой и краном. Когда кега пустеет, он перекрывает подачу и не пропускает пену в линию, поэтому после замены кеги бармену не нужно сливать лишнее пиво.

Редуктор понижает давление газа из баллона до рабочего значения. На станции с несколькими сортами можно поставить многоканальный редуктор, чтобы отдельно задавать давление для каждой линии.

Подключение кег и газовых баллонов

Кеги подключаются через фитинг, тип которого должен совпадать с кегой поставщика пива. Баллон с углекислым газом или газовой смесью соединяют с редуктором и фитингом шлангами высокого давления.

Мойка и слив для пивных линий

Пивные линии промывают специальным раствором с помощью промывочного бачка или насоса. Для бокалов используют омыватель, который ополаскивает стекло холодной водой перед розливом. Пролитое пиво и воду из омывателя отводят в канализацию через слив спиллстопа.

Сколько кранов нужно на 4–8 линий

Сколько сортов пива в меню, столько и должно быть кранов. Скорость розлива от этого не растет. Ее определяют число барменов за стойкой и мощность охладителя.

Расчет с учетом потока гостей — 4, 6, 8 кранов

Ориентиры для выбора:

• 4 крана — кафе, ресторан или коктейльный бар, где пиво дополняет основное меню;
• 6 кранов — гастробар с постоянными и сезонными сортами;
• 8 кранов — пивной бар с ротацией ассортимента и крафтовыми позициями.

Расстояние между кранами и стандарты колонны

Расстояние между кранами производитель колонны рассчитывает так, чтобы бокал помещался под краном, а соседние ручки не мешали бармену. Колонну выбирают с учетом высоты самого высокого бокала в меню. Ширину колонны сверяют с размером столешницы пивного модуля.

Один сорт на кран или несколько?

На каждом кране наливают один сорт, но ассортимент можно менять вместе с кегами. При этом линию перед новым сортом обязательно промывают, чтобы вкус предыдущего пива не смешивался с новым.

Когда 4 кранов достаточно, а когда нужно 8

Четырех кранов хватает на базовый набор, в который входят, например:

• лагер.
• пшеничное.
• темное.
• один сезонный сорт.

Восемь кранов нужны, если пиво является основой меню и гости приходят за выбором. Лишние краны без спроса означают медленный оборот кег, а пиво в открытой кеге со временем выдыхается.

Как собрать пивную станцию из модулей

Пивную станцию собирают из нескольких модулей одной глубины и высоты, которые вместе образуют сплошную рабочую линию.

Базовый модуль для пенной колонны

В «Пивном модуле №1» шириной 1000 мм есть столешница для установки пивной башни, спиллстоп размером 900 × 200 × 40 мм с омывателем по центру и ниша для оборудования. Нишу закрывают перфорированные двери-купе, через которые проходит воздух для охладителя. Пивная башня в комплектацию модуля не входит, ее отдельно подбирают у поставщика пивного оборудования.

Вариант той же ширины с рабочей зоной вместо столешницы для башни подходит, если колонна установлена на соседнем модуле. Для широкой стойки есть модуль шириной 1500 мм с расширенной рабочей зоной.

Модуль охлаждения и хранения кег

Кеги хранятся в холодильной камере или в охлаждаемом шкафу рядом со стойкой. Чем короче линия от кеги до охладителя, тем меньше пиво нагревается по дороге. Если камера находится в подсобке, линии прокладывают в теплоизолированном канале.

Моечный модуль для пивных линий

Для промывки линий нужна мойка с подводом воды и сливом рядом с пивной станцией. Ее используют также для промывки фитингов и деталей кранов. Мойку размещают в той же линии модулей или в соседней технической зоне.

Модуль хранения и выдачи

Готовое пиво передают гостю или официанту через отдельную поверхность. Для этого рядом с пивной станцией ставят стол-спиллстоп с выдвижными полками, на которых хранят кассеты с бокалами. Для расчета гостей кассовый модуль шириной 500 мм размещают в конце линии.

Стыковка модулей по длине стойки

Модули BARMADE выпускаются глубиной 700 мм и высотой 900 мм, поэтому они встают вплотную без перепадов. Пивную часть стыкуют с коктейльными и кофейными модулями в одну линию. Для нестандартной стойки модуль изготавливают по индивидуальному чертежу, как это было в проекте POLY с уникальным пивным модулем.

Подключение и технические требования

Для пивной станции нужны электричество, вода и слив. Выводы под них размечают в проекте до начала отделки, чтобы потом не штробить готовые стены.

Электрика — мощность для чиллера и охлаждения

Охладитель подключают к отдельной розетке. Мощность берут из паспорта охладителя, а линию рассчитывают с учетом пускового тока компрессора. Если рядом находятся холодильные шкафы и другая барная техника, их нагрузку суммируют.

Вода и слив для мойки

К пивной станции подводят холодную воду для омывателя бокалов и мойки. Слив спиллстопа и мойки подключают к канализации с уклоном, чтобы пиво не застаивалось в трубах.

Вентиляция и отвод тепла

Охладитель выделяет тепло, поэтому ему нужен приток воздуха. В нише пивных модулей BARMADE двери перфорированы именно с этой целью. Глухой шкаф без вентиляции перегревает компрессор и снижает мощность охлаждения.

Газ — баллоны, редукторы, безопасность

Правила безопасной эксплуатации баллонов:

• баллон устанавливают вертикально и крепят цепью или хомутом к стене;
• баллон размещают вдали от нагревательных приборов и прямого солнца;
• соединения проверяют на утечку мыльным раствором;
• помещение с баллонами проветривают, поскольку углекислый газ тяжелее воздуха и скапливается внизу.

Что учесть до заказа пивного модуля

Перед заказом собирают данные о помещении и пивном оборудовании. Эти данные определяют размеры модулей и расположение ниши.

Замеры помещения и высота стойки

Замеряют длину стойки, ширину прохода и положение точек подключения. Стандартная высота модулей BARMADE составляет 900 мм. Если стойка нестандартная, высоту и глубину модуля в проекте меняют.

Температура и давление в линии

Температуру подачи и давление газа настраивает поставщик пивного оборудования с учетом сортов. До заказа модуля выясните у поставщика, какой охладитель он поставит. От размеров охладителя зависит, какой должна быть ниша в модуле.

Обслуживание и промывка линий

Пивные линии необходимо регулярно промывать, как правило раз в одну-две недели. Для обслуживания нужен свободный доступ к охладителю и соединениям, поэтому нишу оснащают раздвижными дверями-купе.

Сроки изготовления и монтажа

Производство каталожного модуля занимает от 10 рабочих дней с момента согласования чертежа, модуля сложной формы до трех недель. По Санкт-Петербургу и Ленинградской области монтажники выезжают на объект, подключают водопровод и канализацию.

Собрать пивную станцию для вашего бара

Специалисты компании BARMADE помогут подобрать пивной модуль с учетом длины стойки, выбранной колонны и охладителя. Проект с чертежом и 3D-визуализацией входит в стоимость заказа. Изучите в каталоге современные пивные модули шириной 1000 и 1500 мм с описанием секций.

Заказать расчет для вашего помещения

Чтобы купить пивной модуль в Санкт-Петербурге или с доставкой по России, звоните или оставляйте заявку на сайте компании. Для расчета понадобятся размеры стойки, количество кранов и модель охладителя.

Посмотрите наше оборудование

Коктейльные модули, врезные модули, кофейные модули, пивные модули, модули для хранения, мобильные барные модули.