Холодильное оборудование для баров и ресторанов

BARMADE выпускает барные модули со встроенными холодильными шкафами и морозильным ларем, а для открытых стоек проектирует холодильные модули со стеклянной дверью. Заказать холодильное оборудование для бара вы можете у нас с доставкой по России.

Виды холодильного оборудования для бара

В баре холод нужен для напитков и ингредиентов, для вина, для льда и для десертов, если они есть в меню. Для каждой из этих целей выпускают отдельный тип оборудования с собственным температурным режимом.

Барные холодильные столы с верхней полкой

Барный холодильный стол совмещает рабочую поверхность и охлаждаемые отсеки под ней. На верхней полке-надстройке размещаются емкости с гарнирами, сиропы или чистые бокалы, чтобы бармен мог приготовить напиток, не совершая лишних движений.

Под столешницей обычно два или три отсека с распашными или раздвижными дверьми. Раздвижные двери экономят место в узком проходе за стойкой, а распашные плотнее прилегают к корпусу. Для охлажденных напитков и ингредиентов подходит среднетемпературный режим, примерно от +2 до +8°C.

В линейке BARMADE аналогичную роль выполняет стол-спиллстоп 700 × 700 × 900 мм со встроенным холодильным шкафом. Его пристыковывают к коктейльной станции, а спиллстоп 600 × 600 мм наверху расширяет зону отдачи готовых напитков.

Шкафы для выдержки вина — винные шкафы для бара

Обычный холодильник для напитков для хранения вин не подходит. В нем слишком холодно и сухо, пробки со временем пересыхают. Плохо действует на напиток и вибрация компрессора. Для долгого хранения нужны температура около +12 °C и влажность 60–70%, а бутылки укладывают горизонтально, чтобы пробка всегда оставалась влажной изнутри.

Однозонные шкафы поддерживают одну температуру и подходят для хранения запасов. Двухзонные модели разделены на отсеки, поэтому в баре одновременно готовы к подаче игристые (+6…+8°C), белые (+8…+12°C) и красные вина (+14…+18°C).

Винный шкаф должен быть с тонированным стеклом, которое защищает вино от ультрафиолета, и с виброгасящими опорами компрессора. Деревянные полки или полки с мягким покрытием фиксируют бутылки и не царапают этикетки.

Льдогенераторы — кубиковый, гранулированный и чешуйчатый лед

Коктейльный бар расходует лед в больших объемах, поэтому льдогенератор выбирайте с запасом по мощности. Производительность указывается в килограммах в сутки. Учитывайте, что в паспорте ее приводят для прохладного воздуха и холодной воды, а в жаркой барной зоне реальная выработка будет меньше паспортной.

Для льдогенератора нужны подвод воды, слив в канализацию и свободное пространство вокруг корпуса для вентиляции. В компактных моделях бункер встроен в корпус, а мощные льдогенераторы устанавливают на отдельный накопитель. Колотый лед для джулепов и тики-коктейлей получают из кубиков в ледодробилке.

Основные виды льда:

• кубиковый — плотный лед, который медленно тает, для коктейлей, виски и газированных напитков
• гранулированный — мягкие небольшие гранулы для лимонадов и холодных безалкогольных напитков
• чешуйчатый (флейк) — тонкие пластинки для выкладки морепродуктов и приготовления фрозен-коктейлей
• Холодильные витрины для десертов и тортов

Если в баре продают десерты к кофе, они должна храниться в специальной витрине. В ней торты и пирожные остаются холодными и хорошо видны гостю. Настольные модели ставят прямо на стойку, большие напольные обычно заказывают для кофеен и кафе с широким ассортиментом.

Кремовые десерты нужно хранить в диапазоне примерно от +2 до +6°C. Вентилируемое охлаждение быстрее выравнивает температуру по всему объему, но открытые торты в потоке воздуха подсыхают, поэтому их накрывают или выбирают витрину со статическим охлаждением.

Интеграция холода в коктейльные модули

В модулях BARMADE холодильное оборудование встроено прямо в корпус станции. В комплектацию большинства коктейльных станций входят два холодильных шкафа, поэтому сок, сироп или молоко бармен достает, не отходя от рабочей секции.

Станция miXed оснащена холодильным шкафом размером 500 × 400 × 500 мм и морозильным ларем 600 × 600 × 850 мм. В ларе можно хранить замороженные ягоды, фруктовое пюре и охлажденные бокалы. В кофейных модулях холодильный шкаф для молока размещен под столешницей рядом с кофемашиной.

Секции для льда в станциях не подключены к компрессору и сохраняют холод за счет теплоизоляции. BARMADE утепляет секцию по всем стенкам, чтобы запас долго не таял. В пивных модулях охладитель размещают в нише за перфорированными дверями, через которые уходит теплый воздух.

В мобильных станциях холодильников нет. Лед и краш-лед на выездных мероприятиях хранят в теплоизолированных секциях. Для стационарного бара набор холодильного оборудования подбирают с учетом меню и нагрузки, а число и расположение шкафов адаптируют по индивидуальному чертежу.

Технические характеристики — мощность, климат-класс, тип разморозки

Холодильники для бара сравнивают по нескольким параметрам, и мощность лишь один из них. Климатический класс показывает, в каких условиях холодильник поддерживает заданную температуру. Бытовые модели маркируют буквами SN, N, ST и T, а для коммерческого оборудования используют цифры. Класс 3 рассчитан на помещение до +25 °C и влажность 60%, класс 4 на +30 °C и 55%, класс 5 на +40 °C и 40%. Для бара, где рядом греются кофемашина и посудомоечная машина, выбирают оборудование не ниже 4 класса.

Разморозка бывает ручной и автоматической. Среднетемпературные шкафы часто оттаивают естественным путем в паузах компрессора, а низкотемпературные используют электрический нагреватель или горячий газ. Модели с вентилируемым охлаждением быстрее охлаждают бутылки до нужной температуры после загрузки, а статические бережнее к продуктам без упаковки.

Холодильник, встроенный в стойку, должен выводить теплый воздух вперед или через вентилируемую нишу. Модель с задним конденсатором в закрытой нише перегревается и быстрее выходит из строя.

Параметры для сравнения моделей:

• объем — литры или число бутылок стандартного размера
• температурный диапазон — среднетемпературный режим для напитков, низкотемпературный для заморозки
• климатический класс — не ниже 4 для барной зоны
• тип охлаждения — статическое или вентилируемое
• расположение вентиляции — фронтальная для встраивания в стойку
• Дизайн холодильников для открытых барных стоек

В открытом баре холодильники находятся на виду у гостей. Для открытых стоек BARMADE предлагает холодильный модуль со стеклянной дверью и зоной хранения бокалов. Напитки в нем остаются охлажденными, ассортимент видно через стекло, а бокалы рядом с рабочим местом бармена.

Стеклянные двери, подсветка, цветовая гамма

В холодильных шкафах со стеклянной дверью используют стеклопакет, иначе в теплом и влажном баре стекло запотевает. У части моделей стекло или рамку двери подогревают, чтобы даже в жару не было конденсата. Для пива в прозрачных и зеленых бутылках выбирают тонированное стекло, поскольку под ультрафиолетом у напитка может появиться неприятный привкус.

Светодиодная подсветка почти не нагревает содержимое, но лучше визуализирует этикетки. Теплый свет чаще выбирают для вина и крепкого алкоголя, холодный белый для воды, лимонадов и газированных напитков.

Корпус холодильника подбирают в тон стойке, чаще всего в черном или нержавеющем исполнении. В модульной линии BARMADE холодильные шкафы встроены в корпус из нержавеющей стали, поэтому барная стойка выглядит единой.

Чтобы купить холодильное оборудование для бара в Санкт-Петербурге или с доставкой по России, звоните или оставляйте заявку на сайте компании.

Часто задаваемые вопросы о холодильном оборудовании для бара

Нужен ли льдогенератор, если в модуле есть секция для льда?

Да. Секция хранит лед и замедляет его таяние, но не производит его. Льдогенератор ставят в подсобном помещении или рядом с баром, а запас на смену пересыпают в секцию.

Можно ли встроить холодильник в барную стойку?

Можно, если у модели фронтальная вентиляция или ниша хорошо проветривается. В модулях BARMADE холодильные шкафы уже встроены в корпус станции, поэтому отдельную нишу в стойке делать не нужно.

Почему запотевает стеклянная дверь холодильника?

Конденсат появляется, если теплый влажный воздух касается холодного стекла. Чаще всего причина в одинарном стекле, частом открывании двери или климатическом классе, который не соответствует условиям в баре.

Можно ли хранить вино в обычном барном холодильнике?

Для подачи в течение вечера можно, для долгого хранения нет. Низкая температура и сухой воздух портят пробку, поэтому запас вин лучше держать в отдельном винном шкафу.