Нейтральное оборудование из нержавейки для общепита

Повар проводит у рабочего стола и мойки большую часть смены, поэтому нейтральное оборудование должно быть прочным, гигиеничным и подходящим по размеру к помещению. BARMADE производит модули из нержавеющей стали для кухонь ресторанов, кафе и баров.

Заказать нейтральное оборудование из нержавейки с доставкой по России вы можете у компании BARMADE.

Что такое нейтральное оборудование и зачем оно нужно

К нейтральному оборудованию в общепите относят металлические конструкции для разделки, мойки, хранения и перемещения продуктов и посуды. В них нет нагревательных элементов, компрессоров и электроники, поэтому ломаться в таком оборудовании практически нечему.

На столах разделывают мясо и собирают заготовки, в ваннах моют овощи и посуду, на стеллажах хранят запасы, а на тележках перевозят гастроемкости между цехами. Для сырья и готовой продукции по санитарным правилам нужны отдельные рабочие места, поэтому столов и ванн в заведении обычно требуется больше, чем кажется на этапе планировки.

Отличие от теплового и холодильного оснащения

Тепловое и холодильное оборудование подключают к электросети или газу, ему нужен сервис, а узлы со временем изнашиваются. Нейтральное устроено проще. Сколько прослужит стол или ванна, зависит от стали, сварных соединений и каркаса, а весь уход сводится к мойке после смены.

Нейтральное оборудование расставляют раньше остального, поскольку по нему выстраивают контур цехов. К моечным ваннам заранее подводят воду и канализацию, а высоту столов согласуют с тепловой линией, чтобы рабочие поверхности шли на одном уровне.

Встречаются и гибридные решения. Холодильный стол сочетает столешницу нейтрального стола с охлаждаемым корпусом, а модули BARMADE выпускают как в нейтральном исполнении, так и с холодильными шкафами.

Основные виды нейтрального оборудования

Состав нейтрального оборудования зависит от меню и площади помещения. В модульной кухонной линии столешницу, мойку и секции хранения часто объединяют в общий корпус, чтобы вдоль стены не оставалось щелей между отдельными предметами.

Производственные столы — сплошные, решетчатые, с бортом

У производственного стола есть столешница, каркас на регулируемых ножках и нижняя полка. Сплошная полка подходит для гастроемкостей и мелкого инвентаря. На решетчатой не скапливается вода, поэтому такие столы ставят в моечных и других влажных зонах.

Столы с бортом устанавливают вдоль стены. Задний край столешницы поднят и защищает стену от брызг и крошек. Островные столы делают без борта, чтобы к ним можно было подойти с любой стороны.

Перед покупкой проверяют, чем усилена столешница. В бюджетных моделях под металлом лежит лист ДСП, который со временем набирает влагу и разбухает. В более надежных столах столешницу усиливают ребрами жесткости из стального профиля.

В каталоге BARMADE есть компактный стол-спиллстоп с габаритами 700 × 700 × 900 мм. Вместо сплошной столешницы у него спиллстоп 600 × 600 мм, куда выставляют мокрую посуду из мойки. По задней стороне стола предусмотрен борт 50 мм.

Моечные ванны — одно-, двух- и трехсекционные

Моечная ванна представляет собой одну или несколько чаш на каркасе. Односекционные ставят в заготовочных цехах для мытья овощей, мяса или рыбы, а также в небольших кафе. Двух- и трехсекционные нужны для ручной мойки посуды, где каждый этап идет в отдельной чаше (мытье, обработка дезинфицирующим раствором, ополаскивание).

Санитарные правила требуют мыть столовую посуду отдельно от кухонной, поэтому для нее предусматривают разные ванны или разные участки мойки. Если посудомоечной машины нет, всю посуду в конце дня вручную обрабатывают дезинфицирующими средствами.

Размер чаши подбирают с учетом самой крупной посуды. Гастроемкость GN 1/1 (530 × 325 мм) или противень должны целиком помещаться в чашу. Перелив уводит лишнюю воду в канализацию, если кран забыли закрыть.

В модулях BARMADE моечная секция встроена в корпус вместе с рабочей секцией. В модели №2 1300 секция размером 300 × 620 × 300 мм вмещает ванну 260 × 240 × 270 мм для мытья инвентаря, а рядом с ней расположено окно для сброса отходов.

Стеллажи кухонные стационарные и передвижные

Стеллажи используют для хранения посуды, инвентаря и продуктов в упаковке. Стационарные модели ставят на складе и вдоль стен цехов. У передвижных есть колеса со стопорами, поэтому их выкатывают к мойке или раздаче.

Полки бывают сплошными, решетчатыми и перфорированными. Сплошные подходят для сухого склада. На решетчатых и перфорированных сушат посуду после мойки, поскольку вода стекает вниз, а воздух свободно проходит между тарелками.

Нижнюю полку поднимают над полом, чтобы под стеллажом можно было провести влажную уборку. Допустимую нагрузку на полку проверяют по паспорту изделия, особенно если на стеллаже будут храниться мешки с мукой или ящики с напитками.

На небольшой кухне часть стеллажей заменяют закрытые секции модулей, где посуда защищена от брызг. У кассового модуля BARMADE секция хранения 460 × 600 мм с двумя полками спрятана за распашной дверью.

Тележки для раздачи и транспортировки

Тележки нужны там, где продукты и посуду перемещают между зонами. Для транспортировки используют модели с двумя или тремя полками и шпилечные тележки для гастроемкостей и противней. На банкетах и фуршетах применяют сервировочные тележки, а для сбора грязной посуды выбирают модели с бортами по периметру полок.

Колеса выбирают с учетом покрытия пола. Обрезиненные катятся тише и не царапают плитку, а стопоры на двух колесах из четырех фиксируют тележку у стола.

В модулях BARMADE бак для отходов размером 300 × 300 × 600 мм оснащен колесиками, поэтому его легко выкатить для очистки.

Почему мы используем пищевую нержавейку

Нержавеющая сталь не впитывает влагу и запахи, не требует покраски и выдерживает ежедневную обработку моющими средствами. Корпуса и столешницы BARMADE делают из сертифицированной ферритной стали AISI 430, листы толщиной 1 и 1,5 мм.

Устойчивость к кислотам и перепадам температур

По сравнению с аустенитными нержавеющими марками у ферритной стали ниже коэффициент линейного расширения и выше теплопроводность. Поэтому столешница и стенки ванны меньше деформируются от резких перепадов температур. На кухне это важно, ведь на одну поверхность попадают горячие кассеты из посудомоечной машины и холодные гастроемкости из холодильника.

Сталь устойчива к пищевым кислотам в обычном рабочем режиме. Лимонный сок, уксус и маринады не повреждают поверхность, если после смены ее моют. Долгий контакт с кислыми продуктами и солевыми растворами оставляет на металле матовые пятна, поэтому нарезанные цитрусы и маринованные заготовки хранят в гастроемкостях, а не прямо на столешнице.

Гигиеничность и простота санитарной обработки

Гладкая поверхность не имеет пор, в которых могли бы задерживаться жир и бактерии. Плюс у нержавейки нет покрытия, которое может отколоться, поэтому после удара тележкой на поверхности не появляется ржавый скол. Санитарную обработку проводят горячей водой и дезинфицирующими средствами без риска повредить краску или напыление.

Детали BARMADE режут лазером, соединяют аргонодуговой сваркой и шлифуют. Каждую ванну перед отгрузкой проверяют гидроиспытанием на герметичность.

Изготовление нейтрального оборудования на заказ по нестандартным размерам

BARMADE изготавливает нейтральные модули по индивидуальному чертежу. В проекте меняют ширину, глубину и высоту корпуса, расстановку секций, набор моек, гастроемкостей и полок. Размеры снимаются по чертежу помещения заказчика или во время выезда замерщика на объект.

Чертеж и 3D-визуализацию согласуют до запуска производства, их делают без доплаты к стоимости изделия. На стандартный модуль уходит от 10 рабочих дней, на нестандартное изделие 14–21 день.

Чтобы купить нейтральное оборудование из нержавейки в Санкт-Петербурге или с доставкой по России, звоните или оставляйте заявку на сайте компании.

Часто задаваемые вопросы о нейтральном оборудовании

Как проверить, что стол сделан из нержавеющей стали?

Можно запросить у производителя сертификат на металл. Проверка магнитом здесь не помогает, поскольку ферритная сталь AISI 430 магнитится так же, как обычная углеродистая.

Можно ли заказать стол-спиллстоп другого размера?

Да. Габариты стола меняют с учетом свободного места на кухне и расположения посудомоечной машины.

Какое нейтральное оборудование есть у BARMADE?

В каталоге это столы-спиллстопы, кассовый модуль и модули без холодильных шкафов с мойкой, рабочей секцией и полками хранения.

Какая гарантия на нейтральное оборудование BARMADE?

На все модули действует гарантия 12 месяцев. В нее входят сварные швы, ринзер и сохранение формы корпуса.