Оборудование для бизнеса ресторана — от идеи до прибыли

Возникла идея открыть ресторан? BARMADE в Санкт-Петербурге выпускает модули из нержавейки для кухни и бара, проектирует их по размерам конкретного помещения и устанавливает на объекте. Заказать оборудование для ресторанного бизнеса можно с доставкой по России.

Как оснащение влияет на скорость обслуживания и выручку

Выручка ресторана зависит от среднего чека и от того, сколько гостей заведение успевает принять за вечер. Второй показатель максимально зависит от оборудования.

В час пик заказы уходят в зал со скоростью самого медленного участка кухни. Повар горячего цеха может успевать за потоком, но если заготовки лежат в холодильнике в другом конце кухни, а у мойки некуда поставить кассеты с посудой, блюда задерживаются.

Бар еще заметнее влияет на выручку. Напитки заказывают первыми, пока гости ждут горячее, поэтому задержка за стойкой сразу видна в зале. Гость охотнее заказывает второй коктейль, если первый принесли без долгого ожидания. Поэтому каждое рабочее место должно планироваться с расчетом на пиковую загрузку.

Полный цикл поставки для ресторанного бизнеса

Производство ресторана условно делят на три зоны. В горячей готовят блюда, в холодной хранят продукты и делают заготовки, в барной готовят напитки. BARMADE проектирует, производит и доставляет модули для каждой из этих зон.

Зона HOT — приготовление

В горячем цехе блюда готовят на плитах, в пароконвектоматах, на грилях и во фритюрницах. Над тепловой линией монтируют вытяжной зонт, а по бокам от нее рабочие поверхности для сборки блюд и место для гастроемкостей с заготовками.

Модули BARMADE встраивают в тепловую линию как рабочие места повара. В станциях с холодильными шкафами заготовки на смену хранятся в шаге от плиты, теплоизолированная рабочая секция с гастроемкостями GN 1/9 подходит для соусов и нарезки, а небольшая мойка в корпусе нужна для ополаскивания инвентаря. Высоту модулей выставляют вровень с соседним оборудованием за счет регулировки ±25 мм.

Зона COLD — хранение и заготовки

В холодной зоне продукты принимают, хранят в камерах и шкафах, а затем превращают в полуфабрикаты. Здесь же, в холодном цехе, собирают салаты, закуски и десерты. Санитарные правила требуют разделять сырье и готовую продукцию, поэтому заготовку мяса, рыбы и овощей разводят по разным столам и мойкам.

Для холодного цеха BARMADE предлагает станции с двумя холодильными шкафами и рабочей секцией со съемными перегородками, где ингредиенты для сборки разложены по отдельным отсекам. На заготовочном участке ставятся модули без холодильного оснащения с мойкой и полками хранения, а в узком проходе поместится стол-спиллстоп шириной 700 мм, в нижней части которого установлен холодильник.

Зона BAR — напитки и коктейли

Барная зона остается специализацией BARMADE с 2014 года. Из модулей собирают линию нужной длины и состава. Для коктейльного Listening Bar ИГЛА в Санкт-Петербурге компания изготовила четырехметровую барную станцию, а для ресторана POLY сделала уникальные пивной и коктейльный модули.

В нашем каталоге для бара представлены:

• коктейльные станции длиной от 1,2 до 2 м
• кофейные и пивные модули
• столы-спиллстопы для отдачи напитков
• кассовые модули

Если стойка уже готова, в столешницу встраивают врезной модуль, а лекало для выреза заказчик получает от компании.

Инвестиции в надежность — сравнение дешевого и профессионального оборудования

Бюджетный модуль выигрывает в цене только в день покупки. Через год-два сэкономленные деньги уходят на ремонт протечек, а бар простаивает на время замены.

Отличия профессиональных модулей BARMADE:

• толщина металла — листы 1 и 1,5 мм, у бюджетных аналогов часто 0,8–1 мм
• сварка — аргонодуговая вместо точечной, со сплошным герметичным швом
• проверка — гидроиспытание каждой ванны перед отгрузкой
• теплоизоляция — по всем стенкам секции, а не только по периметру
• посадка — модуль проектируют по размерам конкретной стойки, поэтому его не подгоняют на объекте

Срок службы

Качественный модуль из нержавеющей стали служит годами, сохраняя и функциональность, и внешний вид. Плотный лист не проминается под весом ящиков с напитками, сплошной сварной шов остается герметичным после ежедневной мойки горячей водой, а на шлифованной поверхности почти не видны мелкие царапины. Если в заведении меняют пол, корпус заново выставляют по уровню за счет регулировки по высоте.

Гарантия и сервисное обслуживание

Гарантийный срок на модули BARMADE составляет 12 месяцев. Он покрывает герметичность сварных соединений, исправность ринзера и форму корпуса.

Как мы помогаем открыть ресторан «под ключ» — проектирование, доставка

Этапы проекта:

• заявка — звонок или форма на сайте, ответ в течение 15 минут в рабочие часы
• замер — по чертежу помещения или с выездом специалиста
• чертеж и 3D-визуализация — расстановку модулей видно до запуска производства, отдельной платы за проект нет
• производство — стандартные модули изготавливают от 10 рабочих дней, радиусные и угловые до 14–21 дня
• доставка — СДЭК, Деловыми Линиями, ПЭК или другим перевозчиком, стоимость зависит от габаритов и города

Чтобы купить оборудование для бизнеса ресторана в Санкт-Петербурге или с доставкой по России, звоните или оставляйте заявку на сайте компании.

Часто задаваемые вопросы об оснащении ресторана

С чего начать оснащение нового ресторана?

С меню и планировки. От меню зависит состав оборудования, а от планировки расположение зон и точек подключения. Воду и канализацию для моек выводят до чистовой отделки, поэтому расстановку модулей согласуют до начала ремонта.

Во сколько обходится оснащение бара и кухни?

Стоимость рассчитывают по заявке после выбора модулей или согласования чертежа. На итоговую сумму влияют ширина станций, число холодильных шкафов и нестандартные размеры.

Можно ли заказать модули до окончания ремонта?

Да. Модули изготавливают по чертежу помещения, поэтому производство можно запустить параллельно с отделкой. Для врезных моделей мы подготовим лекало для вырезания отверстия в столешнице прямо на объекте.

Можно ли арендовать барное оборудование?

В Санкт-Петербурге BARMADE предлагает в аренду мобильные барные модули для выездных мероприятий. Стационарные модули для ресторана изготавливают на заказ и продают.